← К списку

Мы с вами разберем крайне актуальную тему для предприятий общественного питания: корректное списание алкогольной продукции в ЕГАИС, когда она используется не для прямой продажи, а в качестве ингредиента для приготовления блюд и коктейлей. Выясним, как это реализовать в системе 1С, учитывая последние изменения в законодательстве.

С 1 июля 2024 года вступили в силу новые правила, которые значительно изменили подход к учету алкоголя в ЕГАИС для общепита. Теперь нам предстоит фиксировать каждый миллилитр использованного спиртного, что требует более точного и внимательного подхода к автоматизации процессов. Давайте рассмотрим подробнее, как действовать в этой ситуации.

Основные принципы списания алкоголя для приготовления

Прежде всего, давайте проанализируем ситуацию и уясним ключевые моменты, которые диктует нам законодательство и система ЕГАИС. Основным регулирующим документом является Приказ Росалкогольрегулирования от 17 декабря 2020 года № 397, который определяет формы, порядок заполнения и сроки представления заявок в ЕГАИС. Этот приказ регулярно обновляется, поэтому всегда важно следить за актуальной редакцией.

1. Порционный учет: Система ЕГАИС теперь отслеживает даже самые небольшие объемы алкоголя, например, несколько миллилитров, использованных для соуса или коктейля. Любой расход спиртного, будь то для кухни, бара или порционной продажи, должен быть отражен.
2. Причина списания: При использовании алкогольной продукции для приготовления коктейлей или блюд в заявке о фиксации информации в ЕГАИС (акте списания) необходимо указывать основание списания «Приготовление» или «Использовано для приготовления коктейлей (блюд)».
3. Указание объема: Объем использованной алкогольной продукции указывается в миллилитрах. Для алкоголя, пошедшего на приготовление блюд и коктейлей, объем указывается в поле 9 заявки о списании.
4. Сроки подачи сведений: Заявка о фиксации информации (акт списания) должна быть подана в ЕГАИС не позднее следующего рабочего дня после составления первичного учетного документа, подтверждающего факт списания.

Механизм списания алкоголя для приготовления в 1С

Мы видим, что для списания алкоголя, используемого в приготовлении, нам потребуется сформировать Акт списания ЕГАИС. Рассмотрим по шагам, как это должно происходить и какие особенности стоит учесть при работе в 1С.

1. Определение момента списания: По нашей логике и согласно рекомендациям, алкоголь из вскрытой бутылки расходуется не при продаже готового блюда или коктейля, а при его изготовлении. Это означает, что списание должно быть привязано к процессу выпуска продукции. Например, если мы готовим партию коктейлей или соус, содержащий алкоголь, именно в этот момент и происходит списание.

2. Формирование Акта списания в 1С: В вашей учетной системе 1С (например, в конфигурации 1С:Общепит, где такая функциональность, скорее всего, уже реализована) необходимо создать документ, соответствующий акту списания ЕГАИС. Мы должны указать следующие данные:

   • Вид документа: Акт списания ЕГАИС.
   • Причина списания: Выбираем из перечня причин списания ту, что соответствует «Приготовление» или «Использовано для приготовления коктейлей (блюд)».
   • Алкогольная продукция: Указываем конкретную алкогольную продукцию, которая была использована.
   • Объем: Здесь крайне важно указать точный объем в миллилитрах. ЕГАИС контролирует, чтобы объем, списываемый из одной бутылки, не превышал ее фактического объема.

   Для автоматизации этого процесса в 1С можно использовать данные из документов Выпуск продукции или Калькуляция, которые фиксируют расход ингредиентов на производство. Например, при проведении документа ВыпускПродукции, который отражает приготовление коктейля, система может автоматически формировать данные для акта списания ЕГАИС.

3. Отправка данных в ЕГАИС: После формирования и проведения акта списания в 1С, данные должны быть переданы в ЕГАИС через Универсальный Транспортный Модуль (УТМ). Важно убедиться, что ваша система 1С корректно интегрирована с УТМ и все необходимые настройки обмена выполнены.

4. Учет алкогольных заготовок: Если вы готовите алкогольную заготовку (например, основу для коктейлей на несколько порций), то алкоголь списывается в ЕГАИС в момент приготовления этой заготовки. При последующей продаже порции коктейля из такой заготовки повторно передавать данные в ЕГАИС уже не требуется, так как алкоголь уже был списан. Это помогает избежать дублирования информации и упростить учет.

Порционная реализация "чистого" алкоголя

Для полноты картины, давайте также разберем сценарий, когда мы осуществляем порционную продажу "чистого" алкоголя (например, бокал вина или порция коньяка). Этот процесс отличается от списания на приготовление:

1. Метод фиксации: Информация о розничной продаже "чистого" алкоголя передается в ЕГАИС посредством заявки о фиксации информации о розничной продаже.
2. Объем: При заполнении заявки в поле 15.1 «Объем» следует указывать объем продукции, розничная продажа которой была осуществлена, в миллилитрах.
3. Сроки: Данные передаются в ЕГАИС через УТМ и онлайн-кассу в момент продажи.

Особенности реализации в 1С и технические требования

Для эффективной работы по новым правилам нам потребуется не только правильная логика учета, но и соответствующая техническая база. Давайте рассмотрим, какие инструменты и подходы помогут нам в 1С.

1. Конфигурация 1С:Общепит: Если вы используете специализированную конфигурацию, такую как 1С:Общепит, то, скорее всего, большая часть необходимого функционала уже реализована разработчиками. Мы рекомендуем изучить ее возможности. Если возникнут вопросы или потребуется доработка, смотрите код в отладчике. Это позволит понять, как стандартные механизмы работают с ЕГАИС и какие объекты используются.

2. Программирование в 1С: Для тех, кто сталкивается с необходимостью доработки или создания собственного механизма, можем предложить следующую логику:

   • Связь с производственными документами: Разработайте механизм, который будет отслеживать расход алкоголя в документах типа ОтчетПроизводстваЗаСмену или специализированных документах по выпуску продукции.

   • Формирование Акта списания: На основе данных о расходе алкоголя в производстве, генерируйте документ АктСписанияЕГАИС. Например, при проведении документа выпуска продукции:

     Процедура ОбработкаПроведения(Отказ, РежимПроведения) // ... ваш код проведения документа выпуска продукции ... Если ИспользованАлкогольДляПриготовления Тогда ДокументСписаниеЕГАИС = Документы.АктСписанияЕГАИС.СоздатьДокумент(); ДокументСписаниеЕГАИС.Дата = ТекущаяДата(); ДокументСписаниеЕГАИС.ПричинаСписания = Справочники.ПричиныСписанияЕГАИС.НайтиПоНаименованию("Приготовление"); // Пример заполнения табличной части НоваяСтрока = ДокументСписаниеЕГАИС.АлкогольнаяПродукция.Добавить(); НоваяСтрока.НоменклатураЕГАИС = МойАлкоголь; // Ссылка на алкоголь НоваяСтрока.Количество = ОбъемВМиллилитрах; // Объем в миллилитрах ДокументСписаниеЕГАИС.Записать(РежимЗаписиДокумента.Проведение); // Дополнительная логика для отправки в УТМ КонецЕсли; Кодбиг>

     Здесь МойАлкоголь и ОбъемВМиллилитрах будут переменными, полученными из рецептуры или фактического расхода.

   • Обмен с ЕГАИС: Используйте стандартные методы и объекты 1С для работы с УТМ, например, ОбменСЕГАИС, ДокументыЕГАИС, РегистрыЕГАИС. Убедитесь, что все необходимые справочники (АлкогольнаяПродукцияЕГАИС, ПричиныСписанияЕГАИС) актуальны и заполнены.

   • Флажок "сколько приготовили - столько и продали": Как вариант быстрого решения, можно предусмотреть опцию, которая упрощает логику, если объемы приготовления и продажи всегда совпадают. Однако, с учетом новых правил порционного учета, это может быть не всегда применимо и требует дополнительной проверки соответствия законодательству.

3. Необходимое оборудование и ПО: Для работы по новым правилам нам потребуются:

   • Онлайн-касса с ОФД, подключенная к ЕГАИС.
   • 2D-сканер для считывания акцизных марок.
   • Товароучетная программа, которая поддерживает интеграцию с ЕГАИС и функции порционного учета алкоголя (например, 1С).

Важные моменты, штрафы и исключения

Давайте не забывать о возможных последствиях и нюансах, которые могут повлиять на нашу работу.

• Строгий контроль объемов: ЕГАИС очень строго контролирует, чтобы объем, списываемый из одной бутылки, не превышал ее фактического объема. Будьте предельно внимательны при указании миллилитров!

• Штрафы: За нарушение правил учета алкоголя в ЕГАИС предусмотрены серьезные штрафы. Для должностных лиц они составляют от 10 000 до 15 000 рублей, для юридических лиц — от 150 000 до 200 000 рублей. Несоблюдение правил может дорого обойтись.

• Исключения: Некоторые виды деятельности могут продолжать работать по старым правилам, не требующим порционного учета. К ним относятся мини-бары в гостиницах, а также алкоголь, реализуемый в вагонах-ресторанах, самолетах или на судах. Однако мы всегда рекомендуем уточнять актуальные региональные и специальные нормы, так как правила могут меняться.

Мы надеемся, что этот подробный разбор поможет вам правильно настроить процессы списания алкоголя в ЕГАИС при его использовании для приготовления блюд и коктейлей в вашей системе 1С. Будьте внимательны к деталям и следите за изменениями в законодательстве!

← К списку